- 2 portioner
- 1,5 avokado
- mogen 1 medelstor gurka
- 3,5 dl Vita Coco kokosvatten
- 1 ekologisk citron, skal och juice
- 1 kruka koriander (eller mynta)
- 1 kruka persilja
- 40 gram babyspenat,
- 1 dl gräslök
- ½ grön chilifrukt, urkärnad
- 0,5 tsk havssalt
- 1 tsk nymald svartpeppar
- 1-2 krm cayennepeppar/chiliflingor
- Gör så här:
- 1. Dela och gröp ur avokadon och hacka gurkan grovt. Tillsätt övriga ingredienser och mixa soppan slät i en blender eller med stavmixer.
- 2. Om soppan känns tjock, späd med kokosvatten och lite citronjuice. Balansera smaken med salt, peppar, cayenne/chili och eventuellt mera örter.
- 3. Kyl soppan cirka 1 timme innan servering. Rör sedan om väl och fyll upp i fina skålar eller glas. Lägg i några isbitar och dekorera förslagsvis med gräslök, frön, citronskal och kallpressad olivolja.
|
