Blomkålspuckar

Ingredienser 

1 litet blomkålshuvud (ca 350g) 

0,75 dl kikärtsmjöl 

1 krm bakpulver 

1 ägg salt 

1 tsk timjan 

1 krm mix av chilipulver

Gör så här 

1. Skär bort blasten från blomkålen och riv resten grovt på ett rivjärn 

2. Blanda alla kikärtsmjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt blomkål, kryddor och ägg 

3. Forma till bollar 

4. Häll rikligt med valfri olja i en stekpanna (ex. kokosolja, rapsolja) och låt bollarna stekas i ett 3-5 minuter på medelvärme

Pumpaglass

Ingredienser:

1 mellanstor pumpa (gärna butternut)

2 frysta bananer

2 msk kanel 

2 msk pumpapaj-krydda (se längst ner) 

Valfritt: 2 msk kokosolja du värmt över vattenbad 

Ev – 1-2 msk kokosmölk när du mixar – du ser om du behöver det…

Gör så här:

Skär pumpan på mitten och gröp ut köttet så att du får en ”behållare” av pumpan. 

Skär av ”hatten” på andra delen av pumpan så att den kan bli dekoration. Skär sedan ut  köttet från den andra delen också.

Mixa pumpaköttet med banan i mixer – tillsätt kanel och pumpapanjkrydda

Mixa sedan länge så att du får ”glassig” krämig konsistens – tillsätt kokosoljan om du vill ha det i. Ev behöver du tillsätta lite kokosmjölk.

Stjälp upp i din pumpa-behållare – vill du kan du krydda med lite extra pumpakrydda

Pumpapajkrydda:

2 msk mald kanel 

2 tsk mald muskot 

2 tsk mald kryddpeppar 

4 tsk färsk eller torkad mald ingefära 

2 tsk mald kryddnejlika

indisk kikärtsgryta med sötpotatis

Blir 4 portioner

Ingredienser

3 dl ris 

1 burk kikärtor 

1 sötpotatis 

1 burk krossade tomater 

1 burk kokosmjölk 

70 gram färsk spenat (ca 1 påse) 

1 liten gul lök 

3 tsk röd currypasta 

4 cm ingefära 

1 röd chili 

Rapsolja 

1 lime 

2 msk hackad koriander

Gör så här

1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. 
2. Värm upp en panna med rapsolja och fräs hackad lök, ingefära och chili tillsammans med currypastan. Skala sötpotatisen under tiden och tärna den i lagom stora bitar, ungefär dubbelt så stora som kikärtorna. 
3. Tillsätt sötpotatisen och de färdigkokta kikärtorna och låt det fräsa några minuter. Häll sedan på de krossade tomaterna och en tsk salt. Låt det koka upp, sänk sedan värmen och låt det småkoka tills sötpotatisen är mjuk. 
4. Häll på kokosmjölken tillsammans med spenat och hackad koriander. Pressa i saften från en lime, rör runt och låt det koka i några minuter till.

Bet-Burgare

Ingredienser

1 1/4 kopp kokat fullkornsris 

1 kopp kokta gröna linser 

1 kopp hackad rödbeta 

1 tsk timjan 

1/2 tsk malda fänkålsfrön

1 tsk senap 

1/2 hackad lök 

2 tsk vitlökspulver 

2 msk cashewsmör 

1/2 kopp brödsmulor (alternativt malda havregryn) 

salt och peppar

Gör så här

1. Lägg ris, linser och rödbeta i en matberedare. Processa tills allt är finfördelat men fortfarande har kvar lite textur. Mal fänkålsfröna Häll över i en skål och blanda med resten av ingredienserna. Forma lagom stora biffar och låt dem vila en halvtimme i kylskåpet.
2. Stek, gärna i en räfflad stekpanna, tills de får en något bränd yta. Använd en liten mängd olja om det behövs, men inte så mycket att biffarna blir oljiga.
3. Servera som hamburgare eller för sig själva, tillsammans med ris eller potatis, senap och ketchup.

Böngryta med kokosmjölk

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor 

1 msk olivolja 

2-3 tsk grön currypasta 

400 g pumpa eller vintersquash (vikt med skal) 

2 dl gröna linser 

4-5 dl vatten 

400 g/1 frp kokosmjölk 

1 grönsaksbuljongtärning 

1 msk tomatpuré 

1 pkt vita bönor eller 4 dl kokta 

3 färska eller konserverade tomater 

4 dl broccolibuketter

Gör så här

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär skalet av pumpan eller squashen och tärna den grovt. Fräs pumpa och lök i olivoljan tillsammans med currypastan i cirka 5-10 minuter, rör om då och då.
2. Tillsätt linser, vatten, kokosmjölk, grönsaksbuljong och tomatpuré. Koka upp och låt puttra tills linserna nästan är mjuka, cirka 20-25 minuter. 
3. Tillsätt därefter bönor, broccolibuketter och tomaterna i klyftor. Smaka av med salt och eventuellt lite råsocker. 
4. Servera med matvete eller bulgur.

Grön linssoppa

Cirka 4 portioner

Ingredienser

3 dl gröna linser (blötlagda minst en timme) 

1 gul lök 

1 vitlöksklyfta 

2 tsk curry 

3-4 dl passerade tomater 

1 l grönsaksbuljong 

1 dl bulgur 

1 tsk spiskummin

Gör så här

1. Klyfta löken och koka den och linserna i buljongen tills linserna börjar bli mjuka, cirka 20 minuter. Se till att linserna inte kokar torra, späd med vatten och det behövs. Efter 10 minuter kan du blanda ner bulgur.
2. När linserna är mjuka; blanda ner kryddorna och späd med passerad tomat tills soppan blir lagom tjock. 
3. Smaka av med salt och peppar och servera med grovt bröd.

Röd linssoppa

För 4 personer. 

Ingredienser

3 dl röda linser 

1 röd paprika 

2 morötter 

1 rödlök 

1 vitlöksklyfta 

1 liter grönsaksbuljong, av tärning eller pulver 

2 msk tomatpuré eller 2 dl passerad tomat 

1 tsk paprikapulver 

olivolja 

oregano 

svartpeppar

Gör så här

1. Skala moroten och rensa och kärna ur paprikan. Hacka båda fint. Dela rödlöken. Finhacka halva och skiva den andra halvan. Fräs morot, paprika och den hackade löken i olivolja.
2. Pressa ner vitlöken och späd med buljongen. Tillsätt linser och låt koka mjuka i cirka 15 minuter. Linserna ska inte koka sönder.
3. Vispa i tomatpurén eller rör ner den passerade tomaten och paprikapulver. Blanda ner den skivade rödlöken. Smaka av med oregano, salt och svartpeppar