Ingefärskola med valnöt

Ingredienser:

2 dl valnötter
100 g smör

3/4 dl sirap 

½ dl socker 

2 tsk mald ingefära (eller ta lite extra en bit välhackad färsk ingefära

Gör så här:

Rosta valnötterna i en torr het panna 

Hacka dem smält smöret i pannan 

Tillsätt sirap, socker och ingefäran 

Låt koka 5-8 min tills det blir ljusbrunt 

Tillsätt de hackade valnötterna

Stjälp upp på smörpapper och skåra med kniv bär det börjat stelna. 

Njut och bota förkylningen!

Silltårta

Silltårta

Blir ca 8 bitar

Ingredienser botten

200 g kavring
75 g smör

Ingredienser fyllning

1 burk matjessill (à 200 g)
3 gelatinblad
1 rödlök
1 burk kesella (10 %)
3 dl gräddfil
1 msk sillspad
1 dl finskuren gräslök
svartpeppar

Gör så här

Botten:

1. Finhacka eller mixa brödet. 
2. Smält smöret och blanda med smulorna. 
3. Täck bottnen på en form med löstagbar kant med blandningen. 
4. Platta till och låt stå i kylen ca 15 minuter.

Fyllning:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. 
2. Låt sillen rinna av och spara spadet.
3. Skala löken. Finhacka lök och sill. 
4. Blanda lök, sill, kesella, gräddfil, sillspad och peppar.
5. Ta upp gelatinet och smält det i en liten kastrull på svag värme. 
6. Rör ner det i sillblandningen. 
7. Häll det i formen. 
8. Låt stå i kylen minst 3 timmar för att stelna. 
9. Lägg silltårtan på ett fat och garnera med gräslök.

Punschglass

Punschglass

Ingredienser

3 äggulor
1 ½ dl strösocker
½ dl punsch
3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa äggulor och socker, blanda i punschen.
2. Vänd ner i hårt vispad grädde,
3. Fördela i en form, gärna med plastfolie i så att glassen inte fryser fast.
4. Sätt in i frysen i minst 4 timmar

Ta gärna fram glassen 10 minuter innan servering då den är väldigt hård. Men njut fort, den smälter snabbt!

Paleo-knäck

Paleo-knäck

Blir ca 45 st.

Ingredienser variant 1:

2,5 dl kokosgrädde
1 dl kokossocker
1 dl honung
2 msk kokosolja

Ingredienser variant 2:

2,5 dl grädde
1 dl sukrin gold
1 dl sukrin sirap gold
2 msk smör

Gör så här:

1. Blanda sötning, honung/sirap och kokosgrädde/vispgrädde i en tjockbottnad stor kastrull. 
2. Låt koka upp och rör under tiden. Sänk sedan värmen och låt småputtra/sjuda. 
3. Glöm inte att röra då det lätt bränner fast annars. 
4. Koka 20-45 min tills smeten har blivit seg. Om du använder termometer så ska knäcken visa 122-130 grader beroende på hur mjuk resp hård du vill ha den. Vid 122°C blir knäcken ganska mjuk, vid 125°C hård på ytan men seg i mitten och hårdare ju högre temperatur du låter den få. 
5. Har du ingen termometer så kan du använda dig av kulprovet för att avgöra när knäcken är klar. Ta ett glas med kallt vatten och häll i en klick/tsk av knäcksmeten. Om knäcken går att forma till en kula så är den klar. Annars, koka en stund till och gör om testet. När klar så dra av kastrullen och häll upp smeten i knäckformarna. 

Du kan så klart ha i lite hackad mandel i knäcken om du vill. Låt svalna i rumstemperatur eller kylen. Förvara sedan i en burk med bakplåtspapper mellan lagren så att formarna inte klibbar ihop.

Saffransglass med fikon och ingefära

Saffransglass med fikon och ingefära

Ingredienser:

1 st banan
1 st torkat fikon
3-4 st mjuka dadlar
20 g orostat mandel-/cashewnötssmör
20 g kokosolja
ca. 5 g riven ingefära
1 krm torkad ingefära
1 tsk vaniljpulver
1/ 2krm havssalt
1 tsk citronjuice
1/4-1/2 påse saffran
(1 tsk honung)
2 dl fet kokosmjölk
(2 msk collagen)
1 st ägg samt 6-7 st äggulor
1 msk lönnsirap.
1 tsk blackstrap molasses/honung, kan uteslutas.

Gör så här:

1. Lägg dadlar och fikon i hett vatten i minst 5min. Ta sedan ut kärnor och dra bort skinnet/skalet på dadlarna. 
2. Vispa upp ägg med lönnsirap och blackstrap molasses/honung. Smeten skall bli riktigt fluffig och fin. 
3. Mixa banan, dadlar, fikon, nötsmör, olja, ev. honung och kryddor till en slät smet tillsammans med kokosmjölken, lite åt gången. 
4. Tillsätt ev. collagen pulver och mixa hastigt igen. 
5. Rör försiktigt ned saffranssmeten i äggfluffet tills allt är blandat. 
6. Häll genast ned smeten i en glassmaskin. Följ anvisningarna på maskinen. För över glassen till glasburkar och frys in, eller ät med en gång! 

OBS: tänk på att ta fram glassen från frysen en god stund innan den ska serveras!
Tips: Rör ned ett hackat fikon eller lite smulade "pepparkakor" i glassen innan infrysning!

Gammaldags amerikansk pumpapaj

Gammaldags amerikansk pumpapaj

Räcker till 8 portioner.

Ingredienser

5 dl pumpa puré från en sockerpumpa *
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl farinsocker
1 dl vitt socker
1/2 tsk salt
2 ägg plus äggulan av ett tredje ägg
2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1/4 tsk riven muskot
1/4 tsk mald kryddnejlika
1/4 tsk mald kardemumma
1/2 tsk citronskal
Ett pajskal

Gör så här:

Pumpapuré 

1. Dela en liten sockerpumpa på mitten.
2. Skrapa ut inkråmet (spara frön att rosta) och kassera. 
3. Smörj en plåt och placera pumpahalvorna med den skurna sidan nedåt och grädda i 175 ° C tills en gaffel lätt kan tränga igenom dem, ungefär en till en och en och en halv timme. 
4. Ta ut ur ugnen, låt svalna, gröp ur massan.
5. Alternativt kan du dela pumpan i små bitar och ånga i en kastrull med lite vatten i botten, tills den är mjuk
6. Om du vill att purén ska vara extra mjuk trycker massan genom en sil, kvarn eller mosa den. 

Paj

1. Värm ugnen till 225 ° C. 
2. Vispa äggen i en stor skål. 
3. Blanda i socker, salt, kryddor och citronskal. 
4. Blanda i pumpapurén. Rör i grädden. Vispa ihop tills allt är väl blandat.
5. Häll fyllningen i ett ogräddat pajskal. 
6. Baka i ugnen på 225 ° C under 15 minuter. 
7. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 175 ° C. Grädda i ytterligare 45 till 55 minuter eller tills en provsticka är torr. 
8. Efter halva tiden kan du lägga folie runt kanterna att skalet inte ska bli alltför mörkt) 
9. Kyl pajen i 2 timmar. 

Pajen kommer att vara uppblåst (från jäsningen av äggen), och kommer att sjunka när den svalnar. Den har en härligt kryddig smak, nästan åt pepparkakshållet!

Bearnaisesås

Bearnaisesås

Ingredienser:

4 äggulor
300 gram smör
2 msk Creme fraiche
1 msk citronsaft
1 msk torkad dragon
1 msk fryst persilja
Salt och peppar

Gör så här:

1. Smält smöret på låg värme
2. Vispa äggulor, creme fraiche och citronsaft med en mixerstav.
3. Smaka om du vill ha mer citron i
4. Fortsätt vispa och tillsätt det smälta smöret i en fin stråle, lugnt och fint. Undvik det vita som ligger längst ner i kastrullen. 
5. Tillsätt örterna, salta och peppra efter smak.

Naturligtvis är färska örter godare men då får man ta lite mer...