Morotskaka

3 mogna mellanstora bananer
2 skalade morötter
1/2 dl solrosfrön
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 bit muskotnötblomma (eller riven muskotnöt)
2 tsk bakpulver
1/2 krm vaniljpulver
5 siktade dl glutenfri mjölmix
2,3 dl vatten
Nypa salt
1 msk juice från lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader
- Sikta ihop alla torra ingredienser, mixa banan, solrosfrön, limejuice, vatten.
- Riv morötterna.
- Vänd ihop allt.
- Smörj och bröa två kakformar (12 cm) med olja och glutenfri mjölmix.
- Dela smeten lika och grädda i 10 minuter.
- Ta ut och låt svalna.

Frosting:
- Plantbaserad cream cheese, 1 msk dadelsirap, rivet skal från citron, saft från citron.
- Vispa fluffigt.
- Montera ihop och njut

Pepparkaka

Ingredienser:

4 ägg
1 tsk vaniljpulver 100 g smör
1 dl kokosgrädde eller yoghurt
1/2 dl frusna lingon
Hackade hasselnötter efter smak
2 dl glutenfria havregryn eller mandelmjöl
1 dl kokosmjöl eller kokosflingor
2 tsk psyllium
1/2 rivet äpple
1 tsk kardemumma
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat
1 msk citronsaft

Gör så här:

Vispa ägg och vaniljpulver riktigt länge tills det blir riktigt fluffigt.
I och med att det inte är något socker är i kakan måste äggen vispas länge för att bli fluffiga. Smält smöret och lägg i pepparkakskryddan, blanda i kokosgrädde, lingon och hackade hasselnötter Blanda resten av ingredienserna i en separat bunke. Om yoghurt användes går det utesluta citronsaft då bikarbonat behöver något surt för att fylla sin funktion.
Blanda allt och häll smeten i en smord form. Låt kakan sedan stå i 15 minuter för att tjockna lite.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
Låt sedan kakan kallna i formen innan servering!

Gammaldags amerikansk pumpapaj

Gammaldags amerikansk pumpapaj

Räcker till 8 portioner.

Ingredienser

5 dl pumpa puré från en sockerpumpa *
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl farinsocker
1 dl vitt socker
1/2 tsk salt
2 ägg plus äggulan av ett tredje ägg
2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1/4 tsk riven muskot
1/4 tsk mald kryddnejlika
1/4 tsk mald kardemumma
1/2 tsk citronskal
Ett pajskal

Gör så här:

Pumpapuré 

1. Dela en liten sockerpumpa på mitten.
2. Skrapa ut inkråmet (spara frön att rosta) och kassera. 
3. Smörj en plåt och placera pumpahalvorna med den skurna sidan nedåt och grädda i 175 ° C tills en gaffel lätt kan tränga igenom dem, ungefär en till en och en och en halv timme. 
4. Ta ut ur ugnen, låt svalna, gröp ur massan.
5. Alternativt kan du dela pumpan i små bitar och ånga i en kastrull med lite vatten i botten, tills den är mjuk
6. Om du vill att purén ska vara extra mjuk trycker massan genom en sil, kvarn eller mosa den. 

Paj

1. Värm ugnen till 225 ° C. 
2. Vispa äggen i en stor skål. 
3. Blanda i socker, salt, kryddor och citronskal. 
4. Blanda i pumpapurén. Rör i grädden. Vispa ihop tills allt är väl blandat.
5. Häll fyllningen i ett ogräddat pajskal. 
6. Baka i ugnen på 225 ° C under 15 minuter. 
7. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 175 ° C. Grädda i ytterligare 45 till 55 minuter eller tills en provsticka är torr. 
8. Efter halva tiden kan du lägga folie runt kanterna att skalet inte ska bli alltför mörkt) 
9. Kyl pajen i 2 timmar. 

Pajen kommer att vara uppblåst (från jäsningen av äggen), och kommer att sjunka när den svalnar. Den har en härligt kryddig smak, nästan åt pepparkakshållet!

Quinoamuffins

Quinoamuffins

Blir ca 12 st

Ingredienser:

4-5 dl kokt quinoa
3 ägg
Ca 2-3 dl hackade grönsaker
Kryddor (typ salt och sånt)

Gör så här:

1. Koka quinoan och låt svalna något. 
2. Blanda i äggen, grönsakerna och kryddorna. 
3. Häll smeten i en muffinsplåt (eller några andra slags små ugnsformar).
4. Grädda i ugn på 180-200 grader tills de blir gyllenbruna (ca 15-20 min). 

Förslag till fyllning matmuffins: 

Tomater, paprika, zucchini, svarta oliver, fetaost, mozzarella, lök, vitlök, chili, basilika, persilja, spenatblad, kyckling mm mm.

Förslag på fyllning till dessertmuffins:

Blåbär, äpple, tranbär, vaniljpulver, mandelsmör, nötter, kokos, kanel mm mm.

Choklad - chiapudding

Blir ca 2 portioner.

Ingredienser

1 st banan

2 dl kokosmjölk
3 msk chiafrön
1 msk raw kakao
1 krm äkta vaniljpulver

Gör så här:

1. Lägg alla ingredienserna i en mixerkanna eller bunke
2. Mixa med stavmixern till en slät kräm
3. Låt puddingen stå i kylen minst 15 minuter. Längre tid ger en lite fastare pudding.

Serveringsförslag: 

Här med en klick vispad grädde (vispad kokosgrädde är också gott!) torkade mullbär och lite kakao på toppen!

Äppelpaj på havre och kokos

Äppelpaj på havre och kokos

Äppelpaj på havre och kokos. 4 dl havregryn "glutenfria" 2 dl riven kokos (jag brukar ta lite mer) 1 msk kanel (ev lite kardemumma) 1 vaniljstång (alt 2 tsk vaniljpulver) 4 äpplen 100 gr smör Gör så här: Häll i havregryn, kokosflingor, kanel, vaniljpulver och smör i stekpannan i några minuter, rör om, låt det få lite färg. Skala äpplena och klyfta dom. Smörj en pajform, i med klyftorna och på med smuldegen. Strö över lite kokosflingor och ev lite extra kanel. (Alt kan du ta lite smuldegen först, sen äpplena därefter resten av smuldegen) In i ugn på 175gr i ca 15-20 minuter. Toppa pajen med turkisk yoghurt blandat med vaniljpulver. Toppingalternativ till gästerna: 1. Vispa laktosfri grädde med lite björk- eller kokosocker i med turkisk yoghurt (alt helt utan yoghurt) samt vanilj. 2. Blanda RAW-glass från Lily & Hannas med turkisk yoghurt. Tillsätt ca 5-6 matskedar med ca 2-300gr yoghurt. Deras Crème Caramel Coconut Bliss eller Cinnamon & Cardamon spice delight rekommenderas till pajen.

Saffransmuffins

Saffransmuffins

Ugn 180 C 4 ägg 1 msk honung (kan uteslutas eller bytas mot annan sötning) 150 smör 3 dl mandelmjöl 0,5 g saffran 2 tsk bakpulver Flagad mandel Ev några hallon i varje muffin Smält smör och låt svalna lite Vispa ägg och honung pösigt och tillsätt sedan det smälta smöret. Rör ner saffran i smöret. Blanda i mandelmjöl och bakpulver. Häll upp i formar och strö på flagad mandel. Grädda i muffinsformar ca 10 minuter eller tills de har fått lagom färg.

Kokostoppar

Kokostoppar

2st medelstora ägg 200gr kokosflingor  50gr smör 1 stång vanilj, vaniljarom eller 1 tsk vaniljpulver. vaniljSOCKER)! 2 pkt saffran (ta ett pkt om du vill ha mindre saffransmak) Ev 1msk stevia (bestäm själv, ej vid candida) Gör så här: 1. Sätt på ugnen på 200 grader. 2. Smält smöret i en kastrull och rör i vaniljaromen plus saffran och låt det stå i några minuter. 3. Blanda ihop ägg och kokosflingorna i en bunke. 4. Häll över smörblandningen, blanda ihop allt väl. (ev Stevian) 5. Forma ca 10-12 bollar 6. Lägg topparna på en plåt med bakplåtspapper inunder. 7. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter beroende på hur många du valde att göra För mer matiga toppar: Mixa/krossa 1/2 - 1dl mandel, utan skal och rör i smeten.

Cheesecake

Cheesecake

Botten: 4 dl valnötter 10 dadlar 1/2 pressad lime 1 msk kokosolja Fyllning: 2 dl hallon 6 dl mandelmjöl 1 msk chiafrön 1/2 dl agavesirap 2 msk kokosfett 1 msk lime vatten till lagom konsistens Översta lagret: 4 dl hallon 6 aprikoser 3 msk chiafrön 1 msk lime Gör så här Mixa nötterna först och häll sedan i dadlar, lime och kokosolja. Mixa vidare till en smet. Tryck ut i botten på en kakform med löstagbar kant. Mixa ingredienserna till fyllningen. Bred ut fyllningen över bottenlagret. Ställ kakan i frysen i någon timme. Mixa ingredienserna till det översta lagret. Bred ut detta överst på kakan. Sätt kakan i frysen före servering så att den blir kall. Cheesecaken kan även förvaras i frysen, men ta fram den i god tid före serveringen.