Morotskaka

3 mogna mellanstora bananer
2 skalade morötter
1/2 dl solrosfrön
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 bit muskotnötblomma (eller riven muskotnöt)
2 tsk bakpulver
1/2 krm vaniljpulver
5 siktade dl glutenfri mjölmix
2,3 dl vatten
Nypa salt
1 msk juice från lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader
- Sikta ihop alla torra ingredienser, mixa banan, solrosfrön, limejuice, vatten.
- Riv morötterna.
- Vänd ihop allt.
- Smörj och bröa två kakformar (12 cm) med olja och glutenfri mjölmix.
- Dela smeten lika och grädda i 10 minuter.
- Ta ut och låt svalna.

Frosting:
- Plantbaserad cream cheese, 1 msk dadelsirap, rivet skal från citron, saft från citron.
- Vispa fluffigt.
- Montera ihop och njut

Bovete / quinoa kex

Tidsåtgång ca 1 timme

Ingredienser:

3 dl boveteflingor 

1 dl grovmixade glutenfria havregryn

2 dl guinoaflingor 

100 gr smält smör ( eller kokosolja , annat fett -sesamolja tex ) 

1,5 tsk bikarbonat 

1-2 msk citronsaft 

1/2 tsk kummin 

1/2 tsk fänkål 

1/2 tsk anis 

1 tsk salt 

1 msk psyllium 

1,5 dl - 1 3/4 dl ljummet vatten

Gör så här:

Blanda gryn med psyllium och salt kryddor, bikarbonat , blanda väl . 

Smält smöret och blanda i citronsaften, häll i grynblandningen

Häll i ljummet vatten och blanda tills det bildar en degboll.

Strö ut boveteflingor på ett bakbord och kavla ut halva degen tunt.

Skär i rutor och lägg på plåtpapper och grädda 200 gr i ca 10-15 min
Vänd gärna på dom några gånger mot slutet.

Glutenfria scones med kokosmjölk

Ingredienser

1,5 dl rismjöl 

1,5 dl bovetemjöl 

1 tsk bakpulver 

1 krm himalayasalt

2 tsk fiberhusk, eller psylliumfröskal 

1 msk kokosolja 

1-2 dl ekologisk kokosmjölk 

1 tsk honung eller dadelsirap, valfritt 

1 tsk kanel, valfritt

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 225 C 
2. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunken. 
3. Blanda därefter i allt annat och nyp ihop till en fast deg. 
4. Forma till runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. 
5. Skåra kakan mitt över och tagga din scones med en gaffel. 
6. Grädda i ugnen ca 15 min tills det fått gyllenbrun färg.

Zucchinifrallor

Zucchinifrallor

Blir 7 st

Ingredienser:

6 ägg
4 dl riven zucchini (ca 1 st)
1 dl solroskärnor (som mixas till mjöl)
0.5 dl grovhackade pumpakärnor
2 msk kokosmjöl
0,5 dl pofiber
0,5 dl hela solroskärnor
0,25 dl hela linfrö
0,25 dl chia-frö (kan bytas ut mot mer linfrö)
3 msk sesamfrö
2,5 msk fiberhusk
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl riven ost (kan uteslutas för mejerifritt men binder ihop brödet och gör det lite saftigare)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig.
2. Mixa 1 dl solrosfrö fint till en mjölliknande textur med en mixer eller stavmixer. Grovhacka även pumpakärnorna. Blanda detta med resten av de torra ingredienserna i en bunke.
3. Riv zucchinin och krama ut vätskan. Antingen kan du lägga det i ett durkslag och pressa den med handen mot nätet eller så kan du pressa med dina knutna händer (som du vrider ur en disktrasa).
4. Vispa äggen fluffigt med elvisp. Vänd sedan ner den rivna osten och zucchinin.
5. Blanda äggblandningen med det torra ingredienserna och låt stå och svälla i 10-15 min.
6. Forma sedan 7 frallor och lägg på en plåt. Om du har blöta händer så går det enklare.
7. Skär två fåror i varje fralla för lite finare utseende. Strö över lite sesamfrö.
8. In i ugnen i ca 25 min eller tills de är torra i mitten (använd en provsticka).

Tortillabröd

Tortillabröd

Ingredienser:

4 dl kallt vatten
1 tsk bakpulver
50 g rismjöl
150 g majsmjöl
0,5 tsk salt
30 g fiberhusk
majsmjöl till utbakning

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
2. Låt degen svälla i 15 minuter.
3. Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut dem tunt på underlag mjölat med majsmjöl.
4. Stek tortillabröden på hög värme i en torr stekpanna på båda sidor ett par minuter, tills de har fått färg och känns lätta.
5. Lägg dem ovanpå varandra på en tallrik och täck genast med bakduk för att de inte ska torka ut.

Surdegsbröd på bovete

Surdegsbröd på bovete

Ingredienser:

4 dl hel bovete
6 dl vatten
2 msk chiafrön eller krossade linfrön
1 dl sesamfrön (kan uteslutas)
1-2 tsk salt (välj själv vad du tycker om)
1/2 tsk brödkryddor

Valfritt:

1 msk honung eller annan ingrediens som hjälper till syrningen i brödet. Det går också att ta spad från fermenterade bönor och lite blåbär. testa er fram. Brödet ska gå att bakas helt utan detta också.
Det går även använda havregryn (glutenfria) för att stabba till smeten lite om den blir lite för lös.

Gör så här:

1. Lägg bovetet i blöt tillsammans med sesamfröna och chiafröna över natten. 
2. Efter att bovetet har svällt upp ska det precis täckas av vatten. Om det behövs, tillsätt lite extra vatten eller häll av. 
3. Mixa bovetet och fröna i blötläggningsvattet (ska inte hällas av och sköljas). 
4. Tillsätt salt och annan valfri smaksättning om du vill. 
5. Konsistensen ska vara som tjock gröt och mixad nästan helt slät. 
6. Olja in insidan av en limpform (1,5 l) – helst med kokosolja i fast form eftersom att det sitter kvar tills att limpan ska bakas. 
7. Häll smeten i formen och täck över med plastfilm eller bakduk. 
8. Låt jäsa i rumstemperatur under 24 timmar. Brödet kommer inte att jäsa upp mer än 25%. 
9. Grädda i 225°C i ca 60 minuter. 
10. Låt limpan svalna på galler under bakduk.

Det blir en surdeg då det sker liknande kemiska processer som i en surdeg. En typ av fermentering.

Stenåldersbröd

Stenåldersbröd

Ingredienser:

1 msk fiberhusk
1 dl vatten
1 1/2 dl linfrön
2 dl solroskärnor
2 1/2 dl kokosflingor
200 gram mandlar, grovt hackade
4 ägg
4 msk olivolja eller kokosolja
1 msk mald kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk havssalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader. 
2. Blanda ner fiberhusken i vattnet och låt det svälla i 5 minuter. 
3. Blanda linfrön, solroskärnor, kokos och mandlar med en stavmixer så att de finfördelas lite. 
4. Blanda sedan samman alla ingredienser till en deg som knådas lätt och formas till ett tunt bröd på en bakplåt, ca 3-4 cm högt. 
5. Låt det stå i ugnen ca 60 minuter.

Quinoamuffins

Quinoamuffins

Blir ca 12 st

Ingredienser:

4-5 dl kokt quinoa
3 ägg
Ca 2-3 dl hackade grönsaker
Kryddor (typ salt och sånt)

Gör så här:

1. Koka quinoan och låt svalna något. 
2. Blanda i äggen, grönsakerna och kryddorna. 
3. Häll smeten i en muffinsplåt (eller några andra slags små ugnsformar).
4. Grädda i ugn på 180-200 grader tills de blir gyllenbruna (ca 15-20 min). 

Förslag till fyllning matmuffins: 

Tomater, paprika, zucchini, svarta oliver, fetaost, mozzarella, lök, vitlök, chili, basilika, persilja, spenatblad, kyckling mm mm.

Förslag på fyllning till dessertmuffins:

Blåbär, äpple, tranbär, vaniljpulver, mandelsmör, nötter, kokos, kanel mm mm.

"Life-Changing Loaf of Bread"

"Life-Changing Loaf of Bread"

2,5 dl / 135 g solrosfrön
1,25 dl / 90g linfrön
1,25 dl / 65g hasselnötter eller mandlar
3,5 dl / 145g havregryn
2 msk. Chia frön
4 msk. psyllium (3 msk. om du använder psylliumfröskal pulver)
1 tsk. finkornig havssalt (lägg ½ tsk. om du använder grovt salt)
1 msk. lönnsirap (för sockerfria dieter, använder en nypa stevia)
3 msk. smält kokosnötolja eller ghee
3,5 dl vatten

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 ° C. 
2. Blanda alla torra ingredienser, rör om väl. 
3. Vispa iphop lönnsirap, olja och vatten och blanda med de torra ingredienserna.
4. Blanda väl tills degen blir mycket tjock (om degen är för tjock för att röra, lägg till en eller två teskedar vatten tills degen är hanterbar).
5. Häll i degen i en ugnsform och låt stå i minst 2 timmar, eller över natten. 
6. Placera limpan i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter. 
7. Ta ut brödet och stjälp upp. Grädda sedan direkt på ugnsgallret i ytterligare 30-40 minuter. 
8. Brödet är klart när det låter ihåligt när du knackar på det.

Låt svalna helt innan du skivar det. (svårt, men viktigt). Förvara brödet i en tättslutande behållare i upp till fem dagar. Det går också bra att frysa, skiva då gärna före frysning.

Kryddigt julbröd med lingon

Kryddigt julbröd med lingon

1,5 dl bovetemjöl
1 dl nyponskalsmjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
(2 tsk bakpulver)
2 tsk brödkryddor
1 tsk pepparkakskrydda
½ tsk himalayasalt
½ dl dadelströ (hackade dadlar)
½ dl hackade mandlar samt 2 msk att strö över
1 dl frysta tinade lingon
2,5 dl mandelmjölk
2 msk kokosolja (smält)
2 ägg

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda alla torra ingredienser och lingon i en skål
3. Blanda därefter i mandelmjölk, kokosolja och ägg
4. Smörj en form (1,5 liter)
5. Häll i smeten och pensla ovansidan med lite vatten
6. Strö över mandlar
7. Grädda i mitten av ugnen i 50-60 minuter
8. Garnera med färska lingon

Foccacia

Foccacia

2.5 dl bovete/quinoa/rismjöl
2.5 dl kikärtsmjöl
2 tsk bikarbonat
1-2 dl solros/pumpafrön (valnötter är riktigt mumsigt också)
6 dl vatten
1 dl linfrön
2 tsk rosa salt
1 morot + 1/2 äpple, eller 2 morötter eller 1 äpple

Gör så här:

1. Börja med att sätta ugnen på 175 C
2. Blanda dom torra ingredienserna noggrant i en stor bytta/bunke.
3. Ta fram en ugnsplåt och lägg på ett bakplåtspapper. Häll på lite olivolja och smeta ut jämt fördelat på pappret.
4. Riv morot/äpplet fint och blanda ihop för hand med vatten, salt och linfrön. 
5. Häll över allt i mjölbunken och blanda ihop för hand till en halvklibbig smet. 
6. Häll brödsmeten på bakplåtspappret (eller i brödformen) och fördela jämt. 
7. Dekorera med skivad lök, urkärnade kalamata oliver, och halverade körsbärstomater, alternativ lite pumpa/sesamfrön. 
8. Grädda i ca 20-30 min.

Fröknäcke på mandelmjöl och husk

Fröknäcke på mandelmjöl och husk

3 dl solrosfrön

1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
1/2 dl vallmofrön
Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 varmluft.
2. Blanda allt utom vallmofrön i en bunke. 
3. Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt vila i 5-10 minuter.
4. Strö över vallmofrön och lite flingsalt.
5. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
6. Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. Förvaras torrt.

Fröknäcke på majsmjöl

Fröknäcke på majsmjöl

2 dl majsmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
0,5 dl krossade linfrön
3/4 dl solrosfrön
1/4 dl pumpakärnor
2,5 dl kokande vatten
0,5 dl rapsolja el olivolja
Flingsalt

Gör så här:

1. Rör ihop och bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Hela pappret ska täckas.
2. Strö över flingsalt och pressa ner försiktigt,
3. Grädda i 150 grader i 40 minuter. Skär i bitar medans det är varmt.
4. (Själv brukar jag skåra den innan den gräddas). Låt svalna på plåten.

Fröknäcke på bovete

Fröknäcke på bovete

2 dl bovetemjöl
1 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl pumpakärnor
3 dl kokande vatten
2 msk kokosolja
Himalayasalt att strö över

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
3. Koka upp vattnet och häll vätskan över fröblandningen
4. Tillsätt sedan kokosoljan och rör om ordentligt.
5. Lägg på ett bakplåtspapper och lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut mellan pappren så tunt det går
6. Skär ut i rutor
7. Strö över och pressa försiktigt ner saltet
8. Grädda mitt i ugnen i 50 - 60 minuter

Fröbröd med soltorkade tomater och timjan

Fröbröd med soltorkade tomater och timjan

6 stora ägg
2 dl hett vatten
10 soltorkade tomater
2 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
½ dl kokosolja
½ dl tahini, sesampasta
½ dl finhackad timjan
½ dl svartkummin
2 msk vallmofrön
1 tsk salt

Gör så här:

1. Skär tomaterna i små tärningar. 
2. Koka upp vattnet och blanda ner tomathacket. 
3. Rör ner kokosolja, tahini, timjan och salt. 
4. Blanda alla frösorter och rör ner i vattnet. Låt svälla i en halvtimme. 
5. Vispa äggen fluffigt och blanda med fröröran. 
6. Smeten är lös men stelnar till bra i ugnen. 
7. Häll allt i en smord brödform på ca 1 liter. Grädda i mitten av ugnen på 150º i 1 timme och 15 minuter. 
8. Låt svalna en stund i formen innan limpan stjälps upp på galler. Förvara i plastpåse i kylen och ta fram och skär skivor eftersom. Brödet går också bra att frysa

Fröbröd

Fröbröd

2 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
1 dl hackade nötter / mandel
1/2 dl Chia frö
2 msk psyllium frö
1/2 dl olivolja
1/2 riven zucchini
4 ägg
1/2 dl kokosmjölk
en nypa salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader. 
2. Riv zucchinin och kläm ut vätskan med händerna. 
3. Blanda alla ingredienser, häll i en oljad brödform 
4. Grädda i 50 minuter. Höj sedan temperaturen till 200 ° C och låt den få lite gyllenbrun färg under 10 minuter. 
5. Låt svalna, skär upp och frys eller förvara i kylskåp.

Frallor av mandelmjöl

Frallor av mandelmjöl

Blir ca 8 st

5 ägg
1,5 dl kokosmjölk
3 dl mandelmjöl
0,5 dl Pofiber
1 dl Fibrex
0,5 dl helt linfrö
0,5 dl skalat sesamfrö
1 msk Fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
Pumpafrö till dekoration

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa äggen fluffiga. Blanda i kokosmjölken. 
3. Blanda torrvaror och blanda i. 
4. Låt stå 5 minuter. 
5. Klicka ut 8 bröd/bullar på bakplåtspapper. Det går lättare att forma dem med våta fingrar. Dekorera med pumpafrön. 
6. Grädda 15 minuter mitt i ugnen

Bröd på kokosmjöl

Bröd på kokosmjöl

Blir 6-7 bullar

2 msk psylliumfrö
1,5 dl solroskärnor (variera eller blanda med pumpakärnor och melonkärnor)
1 dl krossade eller hela linfrön
4,5 dl kallt vatten (eller 4 dl vatten + 0,5 dl rapsolja)

1 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk psylliumfröskal
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
Valfritt: ½-1 dl gojibär eller russin


Gör så här:

1. Mät upp Psyllium, solroskärnor, linfrön och vatten i en bunke och låt stå i en timma.
2. Blanda alla torra ingredienser för sig. 
3. Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén. Blanda väl. 
4. Forma 6-7 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. 
5. Grädda i 200° C i ca 30 min 
6. Låt bröden svalna HELT innan du skär i dom

Blomkålsbröd

Blomkålsbröd

1/2 kg (ett litet huvud) Blomkål
2 dl Pumpakärnor
2 dl Solrosfrön
1 dl Krossade linfrön
1 dl Skalade sesamfrön
1 tsk Oraffinerat havssalt
4 st Ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Finriv blomkålen på rivjärn eller i matberedare. Pressa ut den mesta vätskan ur blomkålsrivet.
3. Mixa frön och salt i en matberedare till ett frömjöl. Tillsätt den rivna blomkålen och mixa samman. Häll över i en stor bunke.
4. Vispa äggen i en skål och häll sedan över bunken med fröblandningen. Blanda för hand till en jämn smet.
5. Tryck ut smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Strö lite pumpafrön över.
6. Baka i ca 80-90 minuter. Låt brödet svalna innan du skär upp det.