Raw kladdkaka

Blir ca 8 bitar

Ingredienser:

Botten:

3 dl Solrosfrön
ca 15 st Färska dadlar
5 msk Kakao
4 msk Kokosflingor
2 msk Honung
1 msk Kokosolja

Frosting:

8 st Färska dadlar
3 msk Kakao
3 msk Kokosolja
0,75 dl Vatten

Gör så här:

Botten:

Mixa solrosfrön tills det blir grynigt. Tillsätt sedan dadlarna och mixa igen till en jämn smet.
Tillsätt därefter övriga ingredienser och mixa smeten tills den är kladdig, ungefär 5 minuter.
Tryck ut i en stor form.

Frosting:

Mixa samtliga ingredienser i ca 5 minuter tills du får en helt slät och härlig chokladsmet. Häll smeten över botten och ställ in i kylen i ca 30 minuter.

Raggmunkar

Ingredienser:

1/2 blomkålshuvud 1/2 sötpotatis räcker 1 ägg blanda med 2 msk boveteflingor
Persilja Citrongräs Salt och Svartpeppar 1-2 tsk psyllium Smör eller kokosolja att steka i

Gör så här:

Riv blomkål och sötpotatis
Vispa ägg och boveteflingor, blanda i blomkål och sötpotatis.
Blanda i lryddor och psyllium.
Stek och njut!

Pumpaglass

Ingredienser:

1 mellanstor pumpa (gärna butternut)

2 frysta bananer

2 msk kanel 

2 msk pumpapaj-krydda (se längst ner) 

Valfritt: 2 msk kokosolja du värmt över vattenbad 

Ev – 1-2 msk kokosmölk när du mixar – du ser om du behöver det…

Gör så här:

Skär pumpan på mitten och gröp ut köttet så att du får en ”behållare” av pumpan. 

Skär av ”hatten” på andra delen av pumpan så att den kan bli dekoration. Skär sedan ut  köttet från den andra delen också.

Mixa pumpaköttet med banan i mixer – tillsätt kanel och pumpapanjkrydda

Mixa sedan länge så att du får ”glassig” krämig konsistens – tillsätt kokosoljan om du vill ha det i. Ev behöver du tillsätta lite kokosmjölk.

Stjälp upp i din pumpa-behållare – vill du kan du krydda med lite extra pumpakrydda

Pumpapajkrydda:

2 msk mald kanel 

2 tsk mald muskot 

2 tsk mald kryddpeppar 

4 tsk färsk eller torkad mald ingefära 

2 tsk mald kryddnejlika

Viltskavsgryta med lingon

Blir ca 4 port.

Ingredienser

1 paket viltskav (240 g)

1 paket tomatkross

1 burk kokosmjölk

ca 8 "kuddar" fryst  hackad spenat

3 morötter (rivna)

1 röd paprika

½ paket frysta lingon

Salt och peppar efter tycke och smak

Smör eller annat fett att steka i

Gör så här:

1. Bryn köttet i en stekgryta
2. Häll i tomatkross och kokosmjölk
3. Lägg i rivna morötter och spenat 
4. Skär paprika i tärningar och lägg i.
5. Låt koka upp och låt sjuda i ca 30 minuter
6. Innan servering, häll i lingonen och koka någon minut.

Serveringsförslag:

Här med lite klippt färsk persilja, kokt linspasta och naturligtvis lite syrad vitkål!

Spenatsoppa med köttfärs

Spenatsoppa med köttfärs

Ingredienser

Köttfärs 

Kruksallad
Spenat
Kokosgrädde
Vatten
Citron
En miniskvätt äppelcidervinäger

Gör så här

1. Stek köttfärsen (lamm, kyckling, kalkon etc.) Smaksätt med salt och peppar. 
2. Smula ev. över lite "bra" fetaost!
3. Häll allt i en gryta och koka på svag värme i ca 10 minuter

Sötpotatisgratäng

Sötpotatisgratäng

Ingredienser

400 gram nötfärs
3 st sötpotatis (c:a 700 gram)
4 dl kokosmjölk
2 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chili
1 tsk ingefära
Efter tycke & smak persilja
Efter tycke & smak havssalt
Efter tycke & smak grovmalen svartpeppar
Kokosolja att bryna köttfärsen i

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och förkoka sötpotatisen på svag värme i ca 20-30 minuter, den blir mycket lättare att skiva då.
3. Under tiden bryner du köttfärsen tillsammans med vitlöken.
4. Varva skivad sötpotatis och köttfärs, krydda och häll till sist över kokosmjölken.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills potatisen blivit helt mjuk. Eventuellt kan man lägga på en folie över för att inte gratängen ska bli bränd.

Italiensk tomatsås

Italiensk tomatsås

4 portioner

Ingredienser

500 g krossade tomater konserverade eller färska
1 - 2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 - 3 msk olivolja
2 - 3 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
(1/2 - 1 tsk socker)
1/2 dl strimlad färsk basilika

Gör så här:

1. Använder man färska tomater ska de skållas, skalas, kärnas ur och hackas. 
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan i en kastrull tills löken är blank. 
3. Häll i tomaterna och rör ner tomatpurén. Koka tomatsåsen i minst 45 minuter på svag värme under lock. 
4. Smaka av med salt och peppar samt en aning socker. 
5. Vänd ner basilikan i den färdiga såsen.

Hemmagjord surkål

Hemmagjord surkål

Du behöver:

En lufttät burk
Vitkål
Oraffinerat havssalt

Gör så här:

1. Börja med att diska burken noga. Renlighet är viktigt för att undvika att oönskade bakterier växer till sig i surkålen. 
2. Riv vitkål i matberedaren eller med t.ex. ett rivjärn.
3. Häll vitkålen i en skål och tillsätt ett par ordentliga nypor salt. Nu är det dags att kavla upp ärmarna för nu ska du pressa och stöta vitkålen till den börjar vätska. Använd händerna för att pressa ut vätskan och t.ex. en träslev för att stöta vitkålen så den vätskar sig. Börja med en liten mängd vitkål åt gången då blir det lättare att få den att vätska sig.
4. När du tycker du fått ut tillräckligt med vätska från vitkålen använder du händerna och en liten träslev för att trycka ner kålen i burken. Se till att packa innehållet ordentligt. Tänk på att lämna ett par centimeter upp till locket eftersom innehållet expanderar när det fermenteras. 
5. Låt surkålen stå framme i rumstemperatur i minst 3 dagar men gärna upp till 1 månad för att verkligen få ut det mesta av fermenteringen. När fermenteringen är klar ställer du in surkålen i kylen.

Du har nu gjort din egen hemmagjorda probiotika i form av surkål. Enkelt eller hur?. Det enda som är lite tråkigt är att man måste vänta men hur är det nu det gamla ordspråket går. Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge…

Cashewgrädde

Cashewgrädde

Ingredienser

120 gram (2,5 dl) ekologiska, naturella cashewnötter
1,5 dl vatten + blötläggningsvatten

Gör så här:

1. Lägg nötter i en skål och täck med vatten. Låt stå minst 3 timmar (max 8). 
2. Häll av blötläggningsvattnet och mixa nötterna med nytt vatten i en blender eller matbredare. Det tar några minuter att få det riktigt krämigt. Om du använder en matbredare kan du behöva skrapa ned lite från sidorna emellanåt. 

Håller ca 3-4 dagar i kyl.Om du vill smaksätta grädden kan du bara mixa ner det du vill, till exempel:

Vaniljgrädde: 

Tillsätt 1/2 tsk vaniljpulver, lite sötning (1-2 msk kokossocker/lönnsirap eller några dadlar) och en nypa salt.

Till mat: 

Tillsätt lite citronjuice och vitlök, miso, torkade/färska örter eller andra kryddor

Att koka buljong

Att koka buljong

Alternativ 1:

Ingredienser:

1 kg ben från nöt,lamm,kyckling eller vilt
3 liter vatten
3 msk citronjuice
1 msk äppelcidervinäger
2 lagerblad
Kryddor, t.ex hel svartpeppar, libsticka och liten finskuren rotselleri. Ta kryddor som är gångbara nu.
Om du kan få tag i ben med leden kvar är det det bästa för där finns mycket nyttigheter. Köp gärna på gårdar el gårdsbutiker och när du köper hel kyckling kan du koka på hela skrovet och vingar.

Gör så här:

1. Samla ihop broskrika ben från ovannämnda, vilka ben som helst går bra. Lägg benen i en gryta och täck med vatten. 
2. Tillsätt salt efter tycke och smak, omkring 1 tsk per liter vatten kan vara bra riktmärke. 
3. Krydda efter tycke och smak, de ovannämnda brukar bli gott. 
4. Tillsätt 3 msk citronjuice för att laka ur mer av mineralerna som finns i benen. (detta kan man göra först innan vattnet om man vill) 
5. Koka 6-12 timmar 
6. Använd en sil för att separera benen från buljongen, det går bra att frysa in den i t.ex istärningspåsar. 

Buljongen är mycket rik på mineraler som magnesium och kalcium samt aminosyran glycin som är värdefull för tarmen. Buljongen är god och nyttig att dricka som den är, eller så kokar du de grönsaker som du tycker om och avnjuter en god soppa. Går också använda som sky istället för sås och går i så fall reda av den med lite arrowrot.

Alternativ 2:

Enkel buljong/fond
Ger ca 1-2 l färdig buljong, beroende av hur koncentrerad du önskar den.

Ingredienser

ca 1 kg ben: märgben, nötben eller lammben.
vatten så det täcker benen med råge, ca 1,5-2,5 l
2 st morötter
1 gullök
1 bit purjolök
1 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
ev. en bit helt kött, som oxkind eller oxsvans eller kokkött, då detta ger smak åt buljongen
havssalt

Gör så här:

1. Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i märgbenen och låt koka några minuter innan du häller av vattnet igen. Detta gör att du får en renare smak på buljongen. 
2. Tillsätt nytt kallt vatten och låt koka upp ev tillsammans med köttet och salta efter smak, ca 1-3 msk salt beroende av vattenmängd. Om du tänker reducera buljongen till en fond, var då försiktigare med saltet. Lägg i lagerblad och vitpepparkorn. Skumma buljongen vid behov efter det att den kokat upp.
3. Låt märgbenen koka i ca 4-6 timmar, lägg därefter i grönsakerna och låt koka i ca 1 timme till.
4. Efter detta har du två alternativ. Antigen silar du buljongen och reducerar den något, efter det låter du den svalna och häller den i istärningspåsar, eller mindre plastpåsar/burkar. Då lämpar den sig utmärkt att snabbt göra en soppa av, eller använda som smaksättare i grytor. Släng inte fettet som flyter upp till ytan, utan fördela det när du fryser in buljongen, eller spar separat i en burk. Nötfett är gott att steka och fritera grönsaker och potatis i.
5. Eller så pillar du loss märg, senor etc från märgbenen, lyfter ur benen och mixar buljongen, köttet/senorna/märgen och grönsakerna till en tjock krämig buljong.

Önskar du mer fondaktig buljong reducerar du buljongen tills den är något trögflytande.
Buljongen håller sig ca 1 vecka i kylskåp och minst ett halvår i frysen.

Mustig buljong/fond

Ingredienser

1. ca 1 kg ben: märgben, nötben eller lammben.
2. En bit helt kött, som oxkind eller oxsvans eller kokkött, då detta ger smak åt buljongen
3. vatten så det täcker märgbenen med råge
4. 2 st morötter
5. 1 gullök
6. lite torkad svamp
7. Pepparkorn efter smak: tex. vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar och/eller sichuanpeppar
8. Havssalt

Följ samma arbetsgång som ovan.

Paleo-knäck

Paleo-knäck

Blir ca 45 st.

Ingredienser variant 1:

2,5 dl kokosgrädde
1 dl kokossocker
1 dl honung
2 msk kokosolja

Ingredienser variant 2:

2,5 dl grädde
1 dl sukrin gold
1 dl sukrin sirap gold
2 msk smör

Gör så här:

1. Blanda sötning, honung/sirap och kokosgrädde/vispgrädde i en tjockbottnad stor kastrull. 
2. Låt koka upp och rör under tiden. Sänk sedan värmen och låt småputtra/sjuda. 
3. Glöm inte att röra då det lätt bränner fast annars. 
4. Koka 20-45 min tills smeten har blivit seg. Om du använder termometer så ska knäcken visa 122-130 grader beroende på hur mjuk resp hård du vill ha den. Vid 122°C blir knäcken ganska mjuk, vid 125°C hård på ytan men seg i mitten och hårdare ju högre temperatur du låter den få. 
5. Har du ingen termometer så kan du använda dig av kulprovet för att avgöra när knäcken är klar. Ta ett glas med kallt vatten och häll i en klick/tsk av knäcksmeten. Om knäcken går att forma till en kula så är den klar. Annars, koka en stund till och gör om testet. När klar så dra av kastrullen och häll upp smeten i knäckformarna. 

Du kan så klart ha i lite hackad mandel i knäcken om du vill. Låt svalna i rumstemperatur eller kylen. Förvara sedan i en burk med bakplåtspapper mellan lagren så att formarna inte klibbar ihop.

Surdegsbröd på bovete

Surdegsbröd på bovete

Ingredienser:

4 dl hel bovete
6 dl vatten
2 msk chiafrön eller krossade linfrön
1 dl sesamfrön (kan uteslutas)
1-2 tsk salt (välj själv vad du tycker om)
1/2 tsk brödkryddor

Valfritt:

1 msk honung eller annan ingrediens som hjälper till syrningen i brödet. Det går också att ta spad från fermenterade bönor och lite blåbär. testa er fram. Brödet ska gå att bakas helt utan detta också.
Det går även använda havregryn (glutenfria) för att stabba till smeten lite om den blir lite för lös.

Gör så här:

1. Lägg bovetet i blöt tillsammans med sesamfröna och chiafröna över natten. 
2. Efter att bovetet har svällt upp ska det precis täckas av vatten. Om det behövs, tillsätt lite extra vatten eller häll av. 
3. Mixa bovetet och fröna i blötläggningsvattet (ska inte hällas av och sköljas). 
4. Tillsätt salt och annan valfri smaksättning om du vill. 
5. Konsistensen ska vara som tjock gröt och mixad nästan helt slät. 
6. Olja in insidan av en limpform (1,5 l) – helst med kokosolja i fast form eftersom att det sitter kvar tills att limpan ska bakas. 
7. Häll smeten i formen och täck över med plastfilm eller bakduk. 
8. Låt jäsa i rumstemperatur under 24 timmar. Brödet kommer inte att jäsa upp mer än 25%. 
9. Grädda i 225°C i ca 60 minuter. 
10. Låt limpan svalna på galler under bakduk.

Det blir en surdeg då det sker liknande kemiska processer som i en surdeg. En typ av fermentering.

Stenåldersbröd

Stenåldersbröd

Ingredienser:

1 msk fiberhusk
1 dl vatten
1 1/2 dl linfrön
2 dl solroskärnor
2 1/2 dl kokosflingor
200 gram mandlar, grovt hackade
4 ägg
4 msk olivolja eller kokosolja
1 msk mald kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk havssalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader. 
2. Blanda ner fiberhusken i vattnet och låt det svälla i 5 minuter. 
3. Blanda linfrön, solroskärnor, kokos och mandlar med en stavmixer så att de finfördelas lite. 
4. Blanda sedan samman alla ingredienser till en deg som knådas lätt och formas till ett tunt bröd på en bakplåt, ca 3-4 cm högt. 
5. Låt det stå i ugnen ca 60 minuter.

Quinoamuffins

Quinoamuffins

Blir ca 12 st

Ingredienser:

4-5 dl kokt quinoa
3 ägg
Ca 2-3 dl hackade grönsaker
Kryddor (typ salt och sånt)

Gör så här:

1. Koka quinoan och låt svalna något. 
2. Blanda i äggen, grönsakerna och kryddorna. 
3. Häll smeten i en muffinsplåt (eller några andra slags små ugnsformar).
4. Grädda i ugn på 180-200 grader tills de blir gyllenbruna (ca 15-20 min). 

Förslag till fyllning matmuffins: 

Tomater, paprika, zucchini, svarta oliver, fetaost, mozzarella, lök, vitlök, chili, basilika, persilja, spenatblad, kyckling mm mm.

Förslag på fyllning till dessertmuffins:

Blåbär, äpple, tranbär, vaniljpulver, mandelsmör, nötter, kokos, kanel mm mm.

Fröknäcke på bovete

Fröknäcke på bovete

2 dl bovetemjöl
1 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl pumpakärnor
3 dl kokande vatten
2 msk kokosolja
Himalayasalt att strö över

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
3. Koka upp vattnet och häll vätskan över fröblandningen
4. Tillsätt sedan kokosoljan och rör om ordentligt.
5. Lägg på ett bakplåtspapper och lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut mellan pappren så tunt det går
6. Skär ut i rutor
7. Strö över och pressa försiktigt ner saltet
8. Grädda mitt i ugnen i 50 - 60 minuter

Fröbröd med soltorkade tomater och timjan

Fröbröd med soltorkade tomater och timjan

6 stora ägg
2 dl hett vatten
10 soltorkade tomater
2 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
½ dl kokosolja
½ dl tahini, sesampasta
½ dl finhackad timjan
½ dl svartkummin
2 msk vallmofrön
1 tsk salt

Gör så här:

1. Skär tomaterna i små tärningar. 
2. Koka upp vattnet och blanda ner tomathacket. 
3. Rör ner kokosolja, tahini, timjan och salt. 
4. Blanda alla frösorter och rör ner i vattnet. Låt svälla i en halvtimme. 
5. Vispa äggen fluffigt och blanda med fröröran. 
6. Smeten är lös men stelnar till bra i ugnen. 
7. Häll allt i en smord brödform på ca 1 liter. Grädda i mitten av ugnen på 150º i 1 timme och 15 minuter. 
8. Låt svalna en stund i formen innan limpan stjälps upp på galler. Förvara i plastpåse i kylen och ta fram och skär skivor eftersom. Brödet går också bra att frysa

Fröbröd

Fröbröd

2 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
1 dl hackade nötter / mandel
1/2 dl Chia frö
2 msk psyllium frö
1/2 dl olivolja
1/2 riven zucchini
4 ägg
1/2 dl kokosmjölk
en nypa salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader. 
2. Riv zucchinin och kläm ut vätskan med händerna. 
3. Blanda alla ingredienser, häll i en oljad brödform 
4. Grädda i 50 minuter. Höj sedan temperaturen till 200 ° C och låt den få lite gyllenbrun färg under 10 minuter. 
5. Låt svalna, skär upp och frys eller förvara i kylskåp.

Bröd på kokosmjöl

Bröd på kokosmjöl

Blir 6-7 bullar

2 msk psylliumfrö
1,5 dl solroskärnor (variera eller blanda med pumpakärnor och melonkärnor)
1 dl krossade eller hela linfrön
4,5 dl kallt vatten (eller 4 dl vatten + 0,5 dl rapsolja)

1 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk psylliumfröskal
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
Valfritt: ½-1 dl gojibär eller russin


Gör så här:

1. Mät upp Psyllium, solroskärnor, linfrön och vatten i en bunke och låt stå i en timma.
2. Blanda alla torra ingredienser för sig. 
3. Sikta i de torra ingredienserna i frö- och vattengelén. Blanda väl. 
4. Forma 6-7 bullar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. 
5. Grädda i 200° C i ca 30 min 
6. Låt bröden svalna HELT innan du skär i dom

Blomkålsbröd

Blomkålsbröd

1/2 kg (ett litet huvud) Blomkål
2 dl Pumpakärnor
2 dl Solrosfrön
1 dl Krossade linfrön
1 dl Skalade sesamfrön
1 tsk Oraffinerat havssalt
4 st Ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Finriv blomkålen på rivjärn eller i matberedare. Pressa ut den mesta vätskan ur blomkålsrivet.
3. Mixa frön och salt i en matberedare till ett frömjöl. Tillsätt den rivna blomkålen och mixa samman. Häll över i en stor bunke.
4. Vispa äggen i en skål och häll sedan över bunken med fröblandningen. Blanda för hand till en jämn smet.
5. Tryck ut smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Strö lite pumpafrön över.
6. Baka i ca 80-90 minuter. Låt brödet svalna innan du skär upp det.

10-minuters linssoppa

10 minuters linssoppa

Räcker till två personer

2 dl ekologiska linser 

Cirka 7 dl vatten 

1 rödlök 

3 blomkålsbuketter 

3 broccolibuketter 

Lite grönkål 

Några kikärter 

2 vitlöksklyftor 

½ cm färsk ingefära 

1 tsk lantbuljong 

Saften av en ½ citron 

Salt och peppar 

Hackad persilja

Gör så här:

Hacka lök och vitlök. Koka linserna tillsammans med buljong och lök i 10 minuter. Under tiden hackar du de andra grönsakerna. Efter 10 minuter tar du bort kastrullen från plattan och låter linserna svalna några minuter. Sedan häller du i alla grönsakerna och kryddorna och kör runt lite på känn med en mixerstav. Pressa ned en halv citron i soppan och strö lite persilja på toppen. Färdigt!