Akaiglögg med lime

Akaiglögg med lime

Blir 1 liter

Ingredienser

2 msk akaipulver

1 dl kokossocker

2 kanelstänger

1 tsk kardemummakärnor 

3 stjärnanis

1 liter vatten

Gör så här

1. Blanda allt i en kastrull
2. Hetta upp drycken och ta den sen från värmen. 
3. Låt dra i 2-3 timmar.
4. Sila bort kryddorna
5. Vid servering, hetta upp drycken igen och blanda i saft av 1 lime.

Servera med skivor av lime i glasen.

Silltårta

Silltårta

Blir ca 8 bitar

Ingredienser botten

200 g kavring
75 g smör

Ingredienser fyllning

1 burk matjessill (à 200 g)
3 gelatinblad
1 rödlök
1 burk kesella (10 %)
3 dl gräddfil
1 msk sillspad
1 dl finskuren gräslök
svartpeppar

Gör så här

Botten:

1. Finhacka eller mixa brödet. 
2. Smält smöret och blanda med smulorna. 
3. Täck bottnen på en form med löstagbar kant med blandningen. 
4. Platta till och låt stå i kylen ca 15 minuter.

Fyllning:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. 
2. Låt sillen rinna av och spara spadet.
3. Skala löken. Finhacka lök och sill. 
4. Blanda lök, sill, kesella, gräddfil, sillspad och peppar.
5. Ta upp gelatinet och smält det i en liten kastrull på svag värme. 
6. Rör ner det i sillblandningen. 
7. Häll det i formen. 
8. Låt stå i kylen minst 3 timmar för att stelna. 
9. Lägg silltårtan på ett fat och garnera med gräslök.

Paleo-knäck

Paleo-knäck

Blir ca 45 st.

Ingredienser variant 1:

2,5 dl kokosgrädde
1 dl kokossocker
1 dl honung
2 msk kokosolja

Ingredienser variant 2:

2,5 dl grädde
1 dl sukrin gold
1 dl sukrin sirap gold
2 msk smör

Gör så här:

1. Blanda sötning, honung/sirap och kokosgrädde/vispgrädde i en tjockbottnad stor kastrull. 
2. Låt koka upp och rör under tiden. Sänk sedan värmen och låt småputtra/sjuda. 
3. Glöm inte att röra då det lätt bränner fast annars. 
4. Koka 20-45 min tills smeten har blivit seg. Om du använder termometer så ska knäcken visa 122-130 grader beroende på hur mjuk resp hård du vill ha den. Vid 122°C blir knäcken ganska mjuk, vid 125°C hård på ytan men seg i mitten och hårdare ju högre temperatur du låter den få. 
5. Har du ingen termometer så kan du använda dig av kulprovet för att avgöra när knäcken är klar. Ta ett glas med kallt vatten och häll i en klick/tsk av knäcksmeten. Om knäcken går att forma till en kula så är den klar. Annars, koka en stund till och gör om testet. När klar så dra av kastrullen och häll upp smeten i knäckformarna. 

Du kan så klart ha i lite hackad mandel i knäcken om du vill. Låt svalna i rumstemperatur eller kylen. Förvara sedan i en burk med bakplåtspapper mellan lagren så att formarna inte klibbar ihop.

Kryddigt julbröd med lingon

Kryddigt julbröd med lingon

1,5 dl bovetemjöl
1 dl nyponskalsmjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
(2 tsk bakpulver)
2 tsk brödkryddor
1 tsk pepparkakskrydda
½ tsk himalayasalt
½ dl dadelströ (hackade dadlar)
½ dl hackade mandlar samt 2 msk att strö över
1 dl frysta tinade lingon
2,5 dl mandelmjölk
2 msk kokosolja (smält)
2 ägg

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda alla torra ingredienser och lingon i en skål
3. Blanda därefter i mandelmjölk, kokosolja och ägg
4. Smörj en form (1,5 liter)
5. Häll i smeten och pensla ovansidan med lite vatten
6. Strö över mandlar
7. Grädda i mitten av ugnen i 50-60 minuter
8. Garnera med färska lingon

Köttbullar

Köttbullar

Knepet för att få dem saftiga är att koka dem och sedan steka snabbt i smör för att få fin yta och färg.

1 kg nötfärs
1 msk fiberhusk alt 2 msk Pofiber
1-1,5 dl kokosmjölk
1 stort ägg
1 msk tamarisoja (glutenfri från Renée Voltair)
1 tsk lökpulver
1tsk kryddpeppar
0,5-0,75 msk salt
Vitpeppar och svartpeppar efter smak, var inte för försiktig…

Blanda fiberhusk alt. Pofiber med 1 dl kokosmjölk och låt stå några minuter.
Blanda övriga ingredienser med nötfärsen. Blanda i fiberhusk/Pofiberröran.
Tillsätt ev mer kokosmjölk. (Smaken av kokosmjölk känns inte i de fördiga köttbullarna).
Rulla köttbullar.
Koka i saltat vatten eller med buljong tills de flyter upp, ca 5 min. Låt de kallna något.
Stek sedan snabbt i rikligt med smör tills de fått fin färg.

Raw pepparkaksfudge

Raw pepparkaksfudge

blir 15 st. 180 gr caschwersmör (ca 2 dl) 4 msk mjuk eller smält kokosolja 1 dl agavesirap 0,5 msk pepparkakskrydda (2 msk kanel, 2 msk ingefära, 1 msk kryddnejlika, 1 msk kardemumma) 2 msk raw-kakaopulver Blanda alla ingredienser förutom kakaopulver till en smet. Bred ut hälften av smeten i en mindre form, ca 10x10 cm med raka kanter och bakplåtspapper i botten. Ställ in i frysen i 20 minuter Häll kakopulvret i resten av smeten, blanda väl bred den på pepparkakssmeten och låt den stå i frysen i ytterligare 20 minuter Ta ut 10 minuter före servering och skär i tärningar.

Inlagd sill

Inlagd sill

300g Sillfilé 2,5 dl Vatten 0,5 dl Ättika, 12% 1 msk Flingsalt 0,25 Purjolök, finhackad 3 dl mixade Tomater 0,5 dl Olivolja 1 Apelsin, rivet skal 6 Svartpepparkorn Flingsalt Gör så här: 1. Blanda ingredienserna till inläggningslagen. 2. Skölj filéerna och dra bort skinnet. Skär i bitar, gärna sneda. 3. Lägg filéerna i lagen och ställ kallt över natten. 4. Låt filéerna rinna av. 5. Blanda purjolök, mixade tomater, apelsinskal, olivolja och salt. 6. Varva tomatröra och sillfiléer i en glasburk. 7. Låt stå kallt i 1-3 dagar.

Gubbröra

Gubbröra

9 hårdkokta ägg skurna i bitar 1 litet fänkålsstånd hackad i små bitar och stekt mjuk i smör utan att ta färg 1 hackad röd lök 450 g majonnäs 1 dl gräslök 0,5 dl dill 1-1,5 burk (125 g) ansjovis skuren i små bitar 1 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk flingsalt Blanda allt försiktigt.Den blir ännu godare om den får stå till dagen efter.

Gravlax utan socker

Gravlax utan socker

500 g av mittbiten på laxfilén, helst viltfångad
2 äpplen
1 knippe dill
1 tsk grovkrossad vitpeppar
ev 2-3 msk calvados
3 msk salt

Frys laxen i tre dygn innan den gravas när du använder viltfångad lax, för att ta kål på eventuella parasiter.
Dra loss benen som går i en rad längs den tjocka ryggbiten på laxen med en tång eller pincett.
Blanda salt och vitpeppar. Riv äpplena grovt och skär dillen i mindre bitar, både stjälkar och blad.
Blanda äpple och dill, lägg hälften på botten av en form med minst några centimeters kant.
Gnid in hälften av saltblandningen på skinnsidan av laxen och lägg den ovanpå dillblandningen.
Gnid in köttsidan med resten av saltet och fördela äpplet och dillen jämnt över.
Vill du ha en lax med lite mer mustig äppelsmak så häll över calvados.
Täck laxen med plastfilm. Lägg en skärbräda över och ställ en tyngd på, till exempel en mortel, en gurkburk eller liknande.
Låt laxen gravas i 2 dygn, vänd den några gånger under tiden.
Skrapa bort all dill och äpple. Skär laxen i sneda, tunna skivor med en vass kniv.
Servera med en klick majonnäs blandad med dijonsenap och finhackad dill.

Laxen har lite kortare hållbarhet än den gravade med socker, så frys in laxen i mindre bitar och ta fram eftersom.

Saffransmoothie

Saffransmoothie

1 smoothie:

1 banan
2-3 dl havre- eller mandelmjölk
2 tsk mandelsmör
1/2 tsk kokosolja
1/2 tsk vindruvkärnmjöl (kan uteslutas)
saffran efter smak (ca 1/4 förpackning à 0,5 gram)


Mixa alla ingredienser och i en mixer eller matberedare. Låt stå en liten stund innan servering.

Saffransmuffins

Saffransmuffins

Ugn 180 C 4 ägg 1 msk honung (kan uteslutas eller bytas mot annan sötning) 150 smör 3 dl mandelmjöl 0,5 g saffran 2 tsk bakpulver Flagad mandel Ev några hallon i varje muffin Smält smör och låt svalna lite Vispa ägg och honung pösigt och tillsätt sedan det smälta smöret. Rör ner saffran i smöret. Blanda i mandelmjöl och bakpulver. Häll upp i formar och strö på flagad mandel. Grädda i muffinsformar ca 10 minuter eller tills de har fått lagom färg.

Saffransgröt

Saffransgröt

2 dl grötris 4 dl vatten 2 tsk kokosolja ½ tsk himalayasalt 7 dl hemmagjord mandelmjölk 0,5 g saffran 1 äkta kanelstång 2 msk chiafrön (2 msk agavesirap) Koka upp ris, vatten, kokosolja och salt. Puttra under lock i 10 minuter Tillsätt mandelmjölk, saffran och kanelstång Rör om och koka upp igen och låt gröten stå och svälla på svag värme under lock 30 minuter. Tillsätt chiafrön och låt svälla ytterligare 10 minuter. Servera med valfri mjölk och toppa med granatäpplekärnor, pumpakärnor, blåbär och bipollen!