Bovete / quinoa kex

Tidsåtgång ca 1 timme

Ingredienser:

3 dl boveteflingor 

1 dl grovmixade glutenfria havregryn

2 dl guinoaflingor 

100 gr smält smör ( eller kokosolja , annat fett -sesamolja tex ) 

1,5 tsk bikarbonat 

1-2 msk citronsaft 

1/2 tsk kummin 

1/2 tsk fänkål 

1/2 tsk anis 

1 tsk salt 

1 msk psyllium 

1,5 dl - 1 3/4 dl ljummet vatten

Gör så här:

Blanda gryn med psyllium och salt kryddor, bikarbonat , blanda väl . 

Smält smöret och blanda i citronsaften, häll i grynblandningen

Häll i ljummet vatten och blanda tills det bildar en degboll.

Strö ut boveteflingor på ett bakbord och kavla ut halva degen tunt.

Skär i rutor och lägg på plåtpapper och grädda 200 gr i ca 10-15 min
Vänd gärna på dom några gånger mot slutet.

Raggmunkar

Ingredienser:

1/2 blomkålshuvud 1/2 sötpotatis räcker 1 ägg blanda med 2 msk boveteflingor
Persilja Citrongräs Salt och Svartpeppar 1-2 tsk psyllium Smör eller kokosolja att steka i

Gör så här:

Riv blomkål och sötpotatis
Vispa ägg och boveteflingor, blanda i blomkål och sötpotatis.
Blanda i lryddor och psyllium.
Stek och njut!

Pepparkaka

Ingredienser:

4 ägg
1 tsk vaniljpulver 100 g smör
1 dl kokosgrädde eller yoghurt
1/2 dl frusna lingon
Hackade hasselnötter efter smak
2 dl glutenfria havregryn eller mandelmjöl
1 dl kokosmjöl eller kokosflingor
2 tsk psyllium
1/2 rivet äpple
1 tsk kardemumma
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat
1 msk citronsaft

Gör så här:

Vispa ägg och vaniljpulver riktigt länge tills det blir riktigt fluffigt.
I och med att det inte är något socker är i kakan måste äggen vispas länge för att bli fluffiga. Smält smöret och lägg i pepparkakskryddan, blanda i kokosgrädde, lingon och hackade hasselnötter Blanda resten av ingredienserna i en separat bunke. Om yoghurt användes går det utesluta citronsaft då bikarbonat behöver något surt för att fylla sin funktion.
Blanda allt och häll smeten i en smord form. Låt kakan sedan stå i 15 minuter för att tjockna lite.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
Låt sedan kakan kallna i formen innan servering!

Coleslaw

2-3 portioner

Ingredieser

5 dl kål, blanda röd och vit, riven. 

1 rädisa, riven

½ tsk. sellerifrön 

3/4 dl naturell yoghurt 

2 tsk. äppelcidervinäger

1 tsk. citronjuice 

½ tsk. stevia

¼ tsk. salt 

Peppar att smaka av med

Gör så här

Blanda kål, rädisa and celery seed, 

Vispa ihop yoghurt, vinäger, citronjuice stevia, salt och peppar i en liten skål.

Häll yoghurtmixen över kålen och blanda! 

Klart!

Spenatsoppa med köttfärs

Spenatsoppa med köttfärs

Ingredienser

Köttfärs 

Kruksallad
Spenat
Kokosgrädde
Vatten
Citron
En miniskvätt äppelcidervinäger

Gör så här

1. Stek köttfärsen (lamm, kyckling, kalkon etc.) Smaksätt med salt och peppar. 
2. Smula ev. över lite "bra" fetaost!
3. Häll allt i en gryta och koka på svag värme i ca 10 minuter

Hemmagjord surkål

Hemmagjord surkål

Du behöver:

En lufttät burk
Vitkål
Oraffinerat havssalt

Gör så här:

1. Börja med att diska burken noga. Renlighet är viktigt för att undvika att oönskade bakterier växer till sig i surkålen. 
2. Riv vitkål i matberedaren eller med t.ex. ett rivjärn.
3. Häll vitkålen i en skål och tillsätt ett par ordentliga nypor salt. Nu är det dags att kavla upp ärmarna för nu ska du pressa och stöta vitkålen till den börjar vätska. Använd händerna för att pressa ut vätskan och t.ex. en träslev för att stöta vitkålen så den vätskar sig. Börja med en liten mängd vitkål åt gången då blir det lättare att få den att vätska sig.
4. När du tycker du fått ut tillräckligt med vätska från vitkålen använder du händerna och en liten träslev för att trycka ner kålen i burken. Se till att packa innehållet ordentligt. Tänk på att lämna ett par centimeter upp till locket eftersom innehållet expanderar när det fermenteras. 
5. Låt surkålen stå framme i rumstemperatur i minst 3 dagar men gärna upp till 1 månad för att verkligen få ut det mesta av fermenteringen. När fermenteringen är klar ställer du in surkålen i kylen.

Du har nu gjort din egen hemmagjorda probiotika i form av surkål. Enkelt eller hur?. Det enda som är lite tråkigt är att man måste vänta men hur är det nu det gamla ordspråket går. Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge…

Stenåldersbröd

Stenåldersbröd

Ingredienser:

1 msk fiberhusk
1 dl vatten
1 1/2 dl linfrön
2 dl solroskärnor
2 1/2 dl kokosflingor
200 gram mandlar, grovt hackade
4 ägg
4 msk olivolja eller kokosolja
1 msk mald kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk havssalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader. 
2. Blanda ner fiberhusken i vattnet och låt det svälla i 5 minuter. 
3. Blanda linfrön, solroskärnor, kokos och mandlar med en stavmixer så att de finfördelas lite. 
4. Blanda sedan samman alla ingredienser till en deg som knådas lätt och formas till ett tunt bröd på en bakplåt, ca 3-4 cm högt. 
5. Låt det stå i ugnen ca 60 minuter.

Quinoamuffins

Quinoamuffins

Blir ca 12 st

Ingredienser:

4-5 dl kokt quinoa
3 ägg
Ca 2-3 dl hackade grönsaker
Kryddor (typ salt och sånt)

Gör så här:

1. Koka quinoan och låt svalna något. 
2. Blanda i äggen, grönsakerna och kryddorna. 
3. Häll smeten i en muffinsplåt (eller några andra slags små ugnsformar).
4. Grädda i ugn på 180-200 grader tills de blir gyllenbruna (ca 15-20 min). 

Förslag till fyllning matmuffins: 

Tomater, paprika, zucchini, svarta oliver, fetaost, mozzarella, lök, vitlök, chili, basilika, persilja, spenatblad, kyckling mm mm.

Förslag på fyllning till dessertmuffins:

Blåbär, äpple, tranbär, vaniljpulver, mandelsmör, nötter, kokos, kanel mm mm.

Fröbröd

Fröbröd

2 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
1 dl hackade nötter / mandel
1/2 dl Chia frö
2 msk psyllium frö
1/2 dl olivolja
1/2 riven zucchini
4 ägg
1/2 dl kokosmjölk
en nypa salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160 grader. 
2. Riv zucchinin och kläm ut vätskan med händerna. 
3. Blanda alla ingredienser, häll i en oljad brödform 
4. Grädda i 50 minuter. Höj sedan temperaturen till 200 ° C och låt den få lite gyllenbrun färg under 10 minuter. 
5. Låt svalna, skär upp och frys eller förvara i kylskåp.

Blomkålsbröd

Blomkålsbröd

1/2 kg (ett litet huvud) Blomkål
2 dl Pumpakärnor
2 dl Solrosfrön
1 dl Krossade linfrön
1 dl Skalade sesamfrön
1 tsk Oraffinerat havssalt
4 st Ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Finriv blomkålen på rivjärn eller i matberedare. Pressa ut den mesta vätskan ur blomkålsrivet.
3. Mixa frön och salt i en matberedare till ett frömjöl. Tillsätt den rivna blomkålen och mixa samman. Häll över i en stor bunke.
4. Vispa äggen i en skål och häll sedan över bunken med fröblandningen. Blanda för hand till en jämn smet.
5. Tryck ut smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Strö lite pumpafrön över.
6. Baka i ca 80-90 minuter. Låt brödet svalna innan du skär upp det.

Ghee

Ghee

Tag 0.5-1kg osaltat smör i ett rostfritt enlitersmått.
Ställ in det mitt i ugnen (över-och undervärme) på 50-80 grader.
Låt smöret stå tills det blir alldeles klart och gyllengult, ca 1,5-2 timmar.
Orenheter lägger sig i botten på kärlet.
Ta ut kärlet och sila ghin genom ett kaffefilter av nylon, utan att bottensatsen kommer med.
Den mängd du använder under ca 10 dagar kan stå framme i rumstemperatur, resten i kylen.

Pulled chicken

Pulled chicken

Lägg 1kg kycklingfile på botten av en stor gryta
Krydda med tacokrydda efter smak och tycke.
Lägg på 1 klyftad gul lök och en klyftad röd lök.
Häll på en tetra krossade tomater och en skvätt vatten.
In i ugnen på 175 grader i minst 2,5 timmar.


Gaffla isär köttet. Klart!

Pannkakor med fiberhusk

Pannkakor med fiberhusk

2 ägg
2 dl osötad mandelmjölk
1 msk fiberhusk
3 msk smör
1 kryddmått salt

Blanda ihop...smöret sist.
Stek.

Köttfärspaj

Köttfärspaj

ca 500g köttfärs gärna från gräsbetande djur
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 krm kanel
1 krm muskotnöt
1 msk herbes de provence
salt
2 dl mandelmjöl
1 msk sesamfrön (kan uteslutas)
1 msk fiberhusk
70 g rumsvarmt smör
1/2 dl kokosmjöl
3 ägg
2 dl vispgrädde eko
1 dl valfri riven lagrad ost
pajform
ugnsfolie

Blanda smör mandelmjöl, kokosmjöl, lite samt, fiberhusk och 1 ägg till en jämn pajdeg. Knåda gärna ihop med händerna. Tryck ut den i en pajform och ställ i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 170C.
Fräs färs, vitlök och hackad lök i en panna varsamt tillsammans med herbes de provence.
Förgrädda pajdegen ca 10-15 min i ugnen.
Blanda 2 ägg med vispgrädden, lite salt, muskotnöt, tomatpuré, kanel och riven ost.
Fördela köttfärsen jämnt i pajskalet och fördela ovanpå det äggblandningen.
In i ugnen. Håll koll på pajkanterna. Börjar de bli bruna så ta ut pajen och riv foliestrimmor och sätt på kanterna.

Köttbullar med kokosmjölk

Köttbullar med kokosmjölk

400-500 g nötkött
1st brynt hackad lök
1 krm svartpeppar
1 krm kryddpeppar
1 tsk havssalt
2 dl kokosgrädde.

Låt smeten stå i kylen nån timme så är det lättare att rulla och steka. 😊

Köttbullar

Köttbullar

Knepet för att få dem saftiga är att koka dem och sedan steka snabbt i smör för att få fin yta och färg.

1 kg nötfärs
1 msk fiberhusk alt 2 msk Pofiber
1-1,5 dl kokosmjölk
1 stort ägg
1 msk tamarisoja (glutenfri från Renée Voltair)
1 tsk lökpulver
1tsk kryddpeppar
0,5-0,75 msk salt
Vitpeppar och svartpeppar efter smak, var inte för försiktig…

Blanda fiberhusk alt. Pofiber med 1 dl kokosmjölk och låt stå några minuter.
Blanda övriga ingredienser med nötfärsen. Blanda i fiberhusk/Pofiberröran.
Tillsätt ev mer kokosmjölk. (Smaken av kokosmjölk känns inte i de fördiga köttbullarna).
Rulla köttbullar.
Koka i saltat vatten eller med buljong tills de flyter upp, ca 5 min. Låt de kallna något.
Stek sedan snabbt i rikligt med smör tills de fått fin färg.

Kycklingnuggets

Kycklingnuggets

Ingredienser:
500 g kycklingfärs
5 dl riven zucchini (lämna skalet på)
2-3 gula lökar, skivad
3-4 msk koriander, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Olivolja att steka i


Gör så här:
1. Blanda kycklingfärs och resten av ingredienserna i stor skål.
2. Forma 8-10 nuggets och stek på medelvärme i ungefär fem minuter på varje sida.
Du kan äta dom som dom är eller servera med din favorit dipp eller sås.

Kycklinggryta med saffran

Kycklinggryta med saffran

Ingredienser:

Kyckling
Dina favoritgrönsaker/rotfrukter
Valfri lök
Havssalt
Peppar
Havre el kokosgrädde (jag hade både och)
En påse saffran

Bryn kyckling helt
Tillsätt lök
Tillsätt allt grönt och rotfrukter
Låt bryna i 5 min
Tillsätt kokos, havregrädden
Tillsätt saffran samt krydda och salta
Häll över allt i en ugnssäker form
Tillaga i ugn på 175gr i ca 10-15 min.

Servera med ugnsstekt mandelpotatis eller ris

Riktigt mustig rätt med känsla och doft av julen

Variant 2

4 portioner


1 färsk kyckling, ca 1,3 kilo
3 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
smör eller kokosfett att steka i
1 tsk spiskummin
1/2 kuvert saffran
2 limefrukter
vatten så att det täcker i grytan
buljongpulver utan tillsatser
salt och peppar
några knippor bladpersilja


Så här gör du
1. Stycka kycklingen i 10 bitar och behåll skinnet på.
2. Skär löken i båtar och vitlöksklyftorna i skivor.
3. Stek kyckling, lök och vitlök i smör eller kokosfett. Stek tills löken är lite mjuk och kycklingen fått fin färg.
4. Tillsätt spiskummin och saffran. Pressa i limejuicen och tillsätt vatten så att det täcker.
5. Pudra i lite buljongpulver och smaka av med salt och peppar.
6. Låt småputtra cirka 20 minuter tills kycklingen är genomstekt.
7. Servera med blomkålsris eller kokta grönsaker

Fiskbiffar

Fiskbiffar

500g laxfilé
200-300g torskfilé eller rödspetta

1 ägg
1/2 pressad citron
hackad dill
havssalt
Peppar

Gör så här: Mixa lax och torsk till en färs. Lägg i en bunke och blanda i resten av ingredienserna. Forma biffar och stek några minuter på varje sida i smör eller kokosolja.

Kall sås: Turkisk yoghurt, vitlök, havvsalt, vitpeppar, vitlök, citron (jag hade i en äggula också)

Blomkålsmos: Körde i matberedare, blomkål, smör, havssalt, vitpeppar.

Dahl (indisk linsgryta)

Dahl (indisk linsgryta)

4 port

En god, billig och nyttig gryta med linser. Kan när man äter den med ris (Dahl Bhat) nästan räknas som Nepals nationalrätt, en klassiker!

Lök, het curry och linser går mycket bra ihop.
Vill du lyxa till din linsgryta så tillsätter du mer grönsaker som morot samt kryddar med vitlök, färsk ingefära, koriander, kummin, kanel, kokosmjöl och färsk lime.
Om du önskar kan du ha i quornbitar eller sojakuddar.
Örtsalt och grönsaksbuljongtärning gillar jag ej personligen men har du inget emot smakförstärkare så kan du såklart ha i det.
Servera indisk dahlgryta med bröd ex. Naan-bröd, naturell yoghurt blandat med hackad mynta tomat (ev. gurka) är gott till. Basmatiris hör också till - koka riset med en stång kanel, en nypa gurkmeja samt gärna muskotblomma. Blanda lite av riset med gurkmeja och blanda sedan ut i det övriga riset. Garnera gärna riset med rostad lök. Mango chutney är också gott till linsgrytan.

Ingredienser:
1 gul lök
2 msk olivolja, rapsolja eller ghee (indiskt klarerat smör)
3 krm chiliflakes eller 1 röd pepparfrukt
2 tsk garam masala
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
4 dl röda linser
400 g krossade tomater
4 dl vatten
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk riven, färsk ingefära
1 tsk koriander
1/2 tsk mald kummin
1 krm malen kanel
400 ml kokosmjölk, sojamjölk, havremjölk
2 msk limesaft

Tillagning:
1. Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken.
2. Fräs lök och vitlök i oljan i några minuter.
3. Rör ner curry samt alla kryddor och fräs runt i någon minut.
4. Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater samt vatten. Vill du ha i kokosmjölk så ta uteslut halva vattnet.
5. Vill du lyxa till din linsgryta så tillsätter du mer grönsaker som morot samt kryddar med vitlök, färsk ingefära, koriander, kummin, kanel, kokosmjöl och färsk lime.
6. Rör om och låt linsgrytan koka på medelvärme i 25 minuter.
7. Smaka av med salt, peppar och curry samt chili. En nypa socker kan också göra susen. Klart att servera. Om du vill pressar du över limesaft - då blir linsgrytan extra god.