Böngryta med kokosmjölk

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor 

1 msk olivolja 

2-3 tsk grön currypasta 

400 g pumpa eller vintersquash (vikt med skal) 

2 dl gröna linser 

4-5 dl vatten 

400 g/1 frp kokosmjölk 

1 grönsaksbuljongtärning 

1 msk tomatpuré 

1 pkt vita bönor eller 4 dl kokta 

3 färska eller konserverade tomater 

4 dl broccolibuketter

Gör så här

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär skalet av pumpan eller squashen och tärna den grovt. Fräs pumpa och lök i olivoljan tillsammans med currypastan i cirka 5-10 minuter, rör om då och då.
2. Tillsätt linser, vatten, kokosmjölk, grönsaksbuljong och tomatpuré. Koka upp och låt puttra tills linserna nästan är mjuka, cirka 20-25 minuter. 
3. Tillsätt därefter bönor, broccolibuketter och tomaterna i klyftor. Smaka av med salt och eventuellt lite råsocker. 
4. Servera med matvete eller bulgur.