Pumpasoppa

Blir ca 4 portioner.

Ingredienser

1 kg pumpa (t ex butternut, muscat eller halloween)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 msk rapsolja
1/2 tsk malen kardemumma
8 dl vatten
1/2 kruka färsk koriander
salt och peppar

Ingefärsyoghurt

2 dl matyoghurt (10 %)
1 1/2 msk finriven färsk ingefära
1/2 msk rivet apelsinskal
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Gör så här:

Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och hacka chilin.

Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och kardemumma i oljan i en stor kastrull ca 2 minuter.
Häll i vatten och låt koka upp 

Koka under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.
Hacka koriandern och lägg den i soppan.
Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i matberedare. Krydda med salt och peppar.

Ingefärsyoghurt: Rör samman samtliga ingredienser i en skål.
Servera soppan med en klick ingefärsyoghurt och gärna ett gott bröd.